I vini
Taurasi T31
Descrizione
L’uva proviene da impianti a spalliera di 10-30 anni. Presenta grappoli di media grandezza e chicchi sferici di colore molto intenso, polpa ricca di sostanze minerali e zuccheri (23-25%), bucce sottili con alta concentrazione di antociani e tannini.
Vinificazione
Le uve raccolte manualmente i primi di novembre, vengono trasportate immediatamente in cantina in cassette da 18 kg e pigiodiraspate. La fermentazione innestata con lieviti autoctoni selezionati in vigna, si svolge a temperatura costante di circa 27°- 28° per 15 giorni. La macerazione sulle bucce dura circa 15 giorni. A sfecciatura avvenuta il vino viene stoccato per il 30% botti di rovere di 5 hl, mentre il restante prosegue l’affinamento in acciaio. La fermentazione malolattica, partita spontaneamente dura circa 13 gg. Il vino assemblato in acciaio viene messo in bottiglia in ottobre senza l’ausilio di filtrazione.
Degustazione
Vino dal colore intenso rosso rubino, consistente e poco trasparente. Al naso è ricco e persistente con sentori di frutta matura, e leggere note balsamiche e speziate. Al gusto appare caldo, con tannini austeri, e con una certa persistenza.
Abbinamenti
Vino da primi piatti ricchi con sugo, e da carni rosse.

Retro etichetta
Scheda Tecnica
Tipologia: DOCG TAURASI
Vitigno: Aglianico 100%
Zona di produzione: Taurasi (AV)
Tipologia del terreno: Cineritico ed argilloso-calcareo
Portainnesto: Vite americana
Esposizione del vigneto: Sud Ovest
Altitudine delle vigne: 400-300 mt s./l.
Sistema di allevamento: Cordone speronato e starseto
Densità d’impianto: 1500 ceppi/ha
Resa uva: 40 q.li/ha
Resa vino: 55-60%/Ql
Produzione: 900